- Стейк Рибай
- Рецепт стейка Нью-Йорк
- Філе Міньйон
Традиційною і улюбленою стравою для приготування на грилі вважаються стейки.
Варіацій стейків дуже багато. Крім поділу за видом м'яса - яловичина, свинина, риба - стейки підрозділяються по вигляду села.
Фаворитом серед м'ясних стейків була і буде яловичина, про неї і піде мова в цій статті.
Спочатку ми з вами розберемося в класифікації висівок, щоб напевно знати, яка частина тушки нам подобається і впевнено говорити
продавцеві м'ясного відділу: "... мені, будь ласка, п'ять стейків Рибай".
РИБАЙ
Стейк з реберної відруби (з 5-го по 12-е ребро).
Має дрібно волокнисту структуру з високим вмістом жиру.
Вважається самим ніжним і соковитим філе. Багатьом з нас відомий як антрекот.
Як вибрати: обов'язковий атрибут - соковито-червоний колір, більш темні сірі
відтінки свідчить про тривалий термін зберігання.
Вибирайте стейки товщиною понад 2 см., Еталон - стейк товщиною в 5 см.
Рецепт класичного стейка Рибай
Складові:
-
стейки - 300 г (товщина 2,5 - 4 см);
-
олія рафінована - ¼ склянки;
-
сіль - за смаком (бажано морська);
-
чорний перець мелений.
|
Перед приготуванням залиште м'ясо "відпочивати" при кімнатній температурі протягом години.
Попередньо підготуйте гриль - розпаліть вугілля / розігрійте гриль до температури 260 градусів.
Решітку гриля змастіть маслом (за бажанням).
Стейки змастити маслом, посолити і поперчити з обох сторін. Надішліть м'ясо в гриль.
Готуємо на прямому жаре.Через 4-6 хвилин переверніть стейк, використовуючи щипці, і смажте ще чотири хвилини.
Для стейка Рибай оптимальна прожарка ступеня Medium (температурі всередині стейка 57-63 ° С) або Medium Well (температура 63-68 ° С).
Після того, як зніміть м'ясо з гриля, дайте йому постояти 3-5 хвилин.
СТРІПЛОЙН
У перекладі - філе смуга.
Часто називають клаб стейком або стейком Нью-Йорк.
Стейк з філе поперекового зрубу (13 ребра до костреца).
М'ясо має більші, при цьому дуже ніжні волокна.
Має насичений яловичим смаком. Вміст жиру - середнє.
Рецепт Стейка Нью-Йорк
Складові:
- стейки товщиною 3 - 4 см;
- олія рафінована;
- сіль - за смаком;
- розмарин, чебрець - за смаком.
|
Перед приготуванням нагріваємо стейки до кімнатної температури.
Не слід мити м'ясо, просто промокніть паперовим рушником.
Оптимальна прожарка - Rare (температура всередині - 50 ° C) і Medium Rare (55 ° C).
Змащуємо м'ясо маслом з двох сторін і натираємо сіллю. Розігріваємо гриль до максимальної температури.
Смажимо стейк по 1 хвилині з кожної сторони, щоб утворилася скоринка, яка збереже сік всередині.
Потім доводимо стейк до готовності протягом 5-7 хвилин на слабкому вогні, періодично перевертаючи.
За пару хвилин до готовності додаємо шматочок вершкового масла на кожен стейк, трохи розмарину і чебрецю.
Знімаємо м'ясо з гриля і даємо відпочити протягом 3-5 хв.
ФІЛЕ МІНЬЙОН
Отрез тонкой части вырезки.
Самый нежный и ценный отруб.
Имеет нежную текстуру и слабо выраженный вкус мяса.
Содержание жира - низкое.
Относится к деликатесам.
Філе міньйон на грилі
Складові:
- говяжа вирізка;
- олія рафінована;
- вершкове масло;
- часник;
- розмарин;
- сіль, перець - за смаком.
|
Вирізку кімнатної температури нарізаємо шматочками висотою 4-6 см., Змащуємо маслом і залишаємо на 20-30 хвилин.
Поділяємо гриль на зону прямого і непрямого спека. Для вугільного гриля - розміщуємо вугілля під одну сторону.
Зона над розжареним вугіллям - прямий жар, протилежна сторона - непрямий.
Якщо ви готуєте на газовому грилі, досить зменшити температуру.
Розігріваємо до 280 ° C. Решітку гриля змащуємо маслом.
Викладаємо м'ясо на решітку і обсмажуємо на прямому спеці з кожного боку по 2 хвилини.
Потім щипцями беремо кожен шматочок і обсмажуємо по бічній окружності.
Перекладаємо на непрямий жар (знижуємо температуру гриля).
Накриваємо гриль кришкою і готуємо ще 5 7 хв.
В цей час в розм'якшене вершкове масло додаємо подрібнений часник і розмарин.
Готове стейки і змащуємо приготовленою сумішшю. Додаємо сіль і перець.
Назад в розділ
